- Статті
- Рецепт випікання монастирських просфор
- Деталі
- Опубліковано: Вівторок, 08 лютого 2011, 07:41
- Перегляди: 28683
Пропонується рецепт виготовлення просфор, який використовується братією Свято-Георгіївського монастиря на Козацьких Могилах. Звичайно, що цей рецепт розрахований на тих, хто вже, в загальному, знайомий з самим процесом виготовлення просфор. Тому з поданого матеріалу можна буде почерпнути додаткову корисну інформацію.
Після молитви перед початком роботи у велику миску ллється трохи свяченої води. Потім береться 400 грамів просіяного пшеничного борошна вищого ґатунку, які заливаються стаканом окропу, все перемішується і охолоджується. Після чого до суміші додається ще один стакан теплої води і весь розчин знову перемішується. Потім додаються 25 грамів дріжджів (або дві неповні чайні ложки сухих дріжджів) та неповна чайна ложка солі, розведених наперед у 100 г води. Усе це перемішується з додаванням ще 800 грамів борошна. Тісто повинно добре підійти у теплому місці (близько 30-40 хв.). Чим крутіший заміс тіста, тим краще – просфори виходять без порожнин.
Тісто розкатується окремо на низи, окремо на верхи у пропорції 1 до 2-2,5. У процесі вимішування та розкатки тіста необхідно додавати ще борошна, щоб досягти максимальної щільності тіста. Після того, як низи й верхи нарізали спеціальними формами, їм дають підходити окремо (30-40 хв.). Добре, коли для підходження тіста є спеціальні шафи з підігрівом. Потім ставлять на верхи печатки та, змочуючи нижню їхню частину водою, кладуть їх на низи, щоб вони трималися разом. Після того закріплені разом частини просфори проколюють великою голкою, щоб не утворювалося здуття під час випікання.
У добре розігріту духовку кладуть просфори на металевий лист, який перед тим намащують воском, та контролюють процес випікання, щоб не було підгорань знизу, але зверху спечені просфори мали б легкий золотистий відтінок.
Після випікання просфори викладають на стіл, злегка скропити водою (щоб не були пересушеними) та накривають чистими рушниками для охолодження (близько години).
Після закінчення роботи читаються подячні молитви. Просфори готові й їх можна використовувати для проскомидії!